靜電除煙設備利用陰極在高壓電場中發(fā)射的電子和電子碰撞空氣分子產生的負離子來捕獲油煙粒子，使油煙粒子存活。然后將帶電的油煙顆粒被陽極吸收，達到去除煙氣的目的。

因為電子的直徑很小，所以它的粒徑比煤煙顆粒的粒徑小得多。此外，電場中的電子密度非常高(高達1億/cm3數量級)，這是無所不在的。電場中的油煙粒子很容易被電子捕獲(即電荷)。油煙顆粒在電場中的電荷是一種必然的現象，它遵循一定的機制，而不是簡單的碰撞。從理論上講，它包括電場充電和擴散充電。電場電荷是由于油煙粒子的相對介電常數大于1。電場中油煙粒子周圍的電力線發(fā)生變化，油煙粒子與表面相交。沿電源線運動的離子必然會與煙霧粒子發(fā)生碰撞，并將電荷傳遞給油煙粒子，擴散電荷是離子在空氣中的熱運動。當接近塵埃顆粒時，擴散會產生相互吸引和充電的電像力。

電場的設計是為了使油煙粒子的速度降低。一般來說，油煙顆粒在幾秒鐘內就可以充好電。帶電粒子在電場中受到電場力(庫侖力)的影響。結果是油煙顆粒被吸附在陽極上。因此，蒸煮煙氣的去除率很高，尤其適用于捕捉顆粒較小、重量較輕的煙塵顆粒。